餐饮​老板“匠心”做极致产品，顾客却不“买账”该如何解决？

粉面一直是深受食客们喜爱的品类，而西贝是粉面行业的佼佼者。西西贝的价格一直被人热议，尽管贾国龙对西贝产品的选料、制作、品控等做了多维度解释，然而顾客却依然在他的文末回复“太贵了” 、“量太少”。餐饮老板“匠心”做极致产品，顾客却不“买账”该如何解决？下面，优加盟小编为大家分析。

1、不计成本盲目追求极致化产品，害了很多餐饮老板

追求产品极致化错了吗？当然没有。小野二郎为了制作完美的寿司，每个食材都亲自挑选，入口的每一瞬间都经过缜密的估算，对产品的极致化追求，最终成就了他“寿司之神”的地位。

产品是餐饮的根，做极致产品是每个餐饮老板的追求，为此跋山涉水不远万里采购好食材；投入上百万去研发设备；不惜重金挖大师……不计成本地投入，只求为顾客带来极致化产品体验。然而，这种盲目追求极致化产品，却害了很多餐饮老板。

重庆椒爷火锅创始人火哥，他就曾经陷入过度“追求极致化产品”的坑，并且发出“产品主义让我伤痕累累”的感叹！火哥之前在重庆，开了一家椒爷火锅店，找不到突围之路时，他便开始从“极致化产品”下手：做养生火锅，坚持每天现熬汤底：黑松露菌汤、土鸡汤、草本滋补汤，导致连灶炉都不够用；他觉得花椒苗、辣椒苗等苗芽菜好吃有特色，开始自己建厂、自己种、自己卖；为了提升产品的整体level，他把小吃和饮品都做成了可以单独开店的水平，特意从台湾找来奶茶师傅，在门店现做……

“大家都跟我说产品必须好，人均100元的店，我用人均500元的高端食材，卖一份就亏好几十块钱！最后赔得我找不着北！”食材的极致化、工艺的极致化、烹饪的极致化，可能最终呈现在顾客面前的就是极致的味道和高昂的价格。

像西贝这样的头部品牌，有钱有资源有品牌溢价，可以去折腾、去探索、去试错。但对更多的中小餐企而言，盲目地追求极致化产品，等拿到市场检验时，却发现其定价远高于原有目标客群的接受度，匠心产品与客群定位不匹配，顾客不买账，渐渐把原有的顾客都搞丢了，最终只能感叹一句“顾客不识货”后，狼狈退场。

2、顾客感知不到你的产品价值，那所有心血都是白费

其实卖得贵，也没有问题，问题在于，要让顾客觉得你贵得值！LV几十万的包包为什么没有人嫌贵？而你做的菜选用有机食材、非转基因食用油，根据成本定了一个合理的价格，顾客就嫌贵？那是因为你的产品价值，顾客感知不到，所以不认可；有的可能感知到了，但是觉得不划算！

还拿火哥举例，他自己种的苗芽菜，虽然顾客都很喜欢吃，但这些苗芽菜费时费力，成本就要100块钱一斤，顾客点一份，也就几百克，捞一筷子就没了，总是对量不满意，顾客又不知道这一筷子苗芽菜背后的付出，结果一算账，赔了，最终只能下线这些苗芽菜。火哥虽然付出了很多，但产品的价值被“隐藏”，还指望顾客去挖掘“潜在价值”，显然有些一厢情愿。

那怎么让顾客能感知到你的产品价值呢？

你看，老乡鸡升级时把180天的土鸡、农夫山泉两个卖点进行提炼，农夫山泉众所周知，土鸡与饲料鸡的区别普通人也有共识，顾客能清晰的感知到产品的价值，所以顾客觉得老乡鸡的鸡汤值这个价格！丰茂烤串羊肉现串现烤、小龙虾店主打活虾现做、球釜电饭煲煮米饭……也是同样的道理。

顾客没有那么复杂，能凭借听觉、视觉、触觉、味觉等五官直观地体验到产品的价值，能根据常识去理解，直击顾客真实需求，顾客才愿意买单。

“小贵”可以，但是得让目标顾客感受到你的价值，你贵我也来吃；真正的好品牌，是让潜在顾客觉得虽然贵，但是贵得有价值，等以后有钱了我也要去消费。

做极致产品没有错，但不能让顾客感知就是白费了，市场化的产品，一定是要有人买单。作为餐饮人，匠心做产品是基本，但一定要避免不计成本地盲目追求极致化，更不要指望顾客去理解你，而是要让顾客感知到你的价值，觉得贵得值，否则只是一场暗爽的自嗨。

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