疫情下成功自救的餐饮企业的三大共性

乐凯撒、木屋烧烤、小恒水饺呈现出了疫情后时代餐饮业的另一番景象——真正有能力的品牌正在逆势发展。那么，对于其他商家来说，在这些餐企身上又能获得怎样的启发？纵观这些品牌的自救历程，不难发现一些“共性”。下面，优加盟小编为大家分析。

1、从“开通”外卖到“运营”外卖

木屋烧烤受品类特性所限，疫情前对外卖并不重视，在疫情的“倒逼”下企业才转战外卖。自此，主张通过“凝聚力、执行力、创造力”打造组织力的木屋烧烤，开启了“全员”研究外卖的模式，木屋烧烤的外卖营收飞速增长。

显然，运营外卖仅在平台上“开通”还不行，还要会“经营”。拿什么“经营”好外卖呢？乐凯撒、木屋烧烤、小恒水饺的成功经验告诉我们，首先，善于运用平台的资源，进行资源与流量的转换；其次，时刻关注平台后台大数据，为外卖体验的改进与升级提供依据；第三，通过包装、服务等维度打造差异化且适合外卖的产品。做好这三点，外卖便成功了一半。

普通的商家把美团等外卖平台当作可以当“甩手掌柜”的平台，聪明的商家则在享受它的便捷的同时，还在平台上不断“吸取能量”，用心“经营”外卖，让外卖成为餐厅营收的另一个增长点。

2、数字化转型的重点在于“应用”

近两年，数字化转型成为很多传统商家的“内心深处的痛”。在很多商家眼中，上了平台，引进了各类应用软件，就是完成了转型。孰不知，平台的作用不仅在于完成线下与线上业务的衔接，应用软件的作用也不只体现在点单支付这样的消费流程中。

乐凯撒利用美团后台大数据获得了高额授信，还通过后台商家大数据研究竞对；木屋烧烤在自救中整合美团第三方平台的资源去创造更多价值；美团平台为小恒水饺带来的不仅有销量与流量，还有无处不在的餐饮运营知识，同时小恒水饺还要利用各类数字化工具后疫情时代推出更多外卖玩法。

所以，上平台，买软件等只是餐厅进行数字化转型的第一步，第二步是学会如何运用这些工具。善加利用，会发现大数据的运用可以渗透于餐饮运营的方方面面，比如，大数据呈现出来的“用户画像”可以助力餐厅进行精准营销；消费者喜好以及产品销量的数据可以成为餐厅进行产品升级的依据；与此同时，还可以通过大数据分析竞对，以做到“知己知彼”，百战不殆。未来，当大数据转型或成为餐饮消费升级的必经之路，对于传统商家来说，不转型就等于在退步。

3、平台与商户共生共赢是大势所趋

乐凯撒、木屋烧烤、小恒水饺的三位创始人在分享中不约而同地提到了美团对他们的帮扶，这正体现出平台与商户之间共生共赢的关系。

疫情期间，美团外卖启动了“春风行动”，推出每月5亿元流量红包与4亿元商户补贴。以广东为例，目前返佣和活动补贴累计金额已超过1亿，经平台帮扶及商户自救，广深两地餐饮外卖商家订单恢复近9成，超5成商家订单超过疫前。

目前，美团8成以上的商户佣金在10-20%左右。美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中在采访中曾表示：“即便在美团刚刚盈亏平衡的2019年，第4季度外卖平均每单利润也不到2毛钱。”美团方面还在日前发表声明：当此困难之际有责任和商家一起扛，帮助几百万商户开源节流，促进餐饮市场回暖，线上订单增效。强调商家、骑手、平台从来就是一个唇齿相依的命运共同体。今年的首要任务是通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生存下来，并活得更好。

如今，平台已经常态化，无论是商家还是平台，希望能够达到的状态是一种良性互动的状态。从疫情自救中也可以看出，平台与商家是唇齿相依、共生共赢的关系，这种关系，需要平台与商家的共同维护。并且，这种关系在未来会达到一种平台与商家共同认可的稳定状态，促进二者“协同作战”抗击风险，迎接机遇。

后疫情时代，“自救”仍然是餐饮业的“主旋律”。在疫情完全结束之前，堂食消费注定还将经历一定时间的“萎靡不振”，外卖平台将是大部分商家“止血逆袭”的重大突破口。

疫情就如一颗“试金石”，它检验了一个企业自身组织运营、供应链管理、数字化运营、财务风险管控等多维度是否存在问题，他一方面促使企业加速自身综合竞争力的构建，另一方面也加速了行业洗牌，将一些竞争力弱、抗风险能力弱等不良商家淘汰出局。

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