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可鱼可饭：“酸菜鱼”市场格局显现，快餐化成为趋势

2021-12-30 09:24:56 · 膳策食品 · 3182浏览

从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年最火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。进入2021年，仍然处于高速增长的爆发期。

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酸菜鱼作为消费者广泛接受的美食，凭借自身的吸引力已被很多餐馆当作招牌菜。跟烤鱼和小龙虾相比，它的优势在于食材供应稳定，而且性价比非常高。

虽然目前市场上的品牌仍以传统的正餐酸菜鱼为主，但轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，潜力最为业内看好。

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可鱼可饭与以“锅、盆”为单位的传统酸菜鱼不同，快餐化的可鱼可饭酸菜鱼具有小份制、一人食的特点，更适合上班族、外卖一族。据观察，酸菜鱼外卖消费的地点主要在住宅区，占了总体的51%，以截断的优势稳居**。企业、写字楼、商铺和酒店紧随其后，想必酸菜鱼也是各白领、蓝领以及游客的钟爱！

可鱼可饭酸菜鱼快餐店，具有小而美、小而精、快时尚的特点，投入资产较小，门店面积在20~80平米，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，重点满足单人、双人的日常高频用餐需求。

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近两年，酸菜鱼快餐开始迅猛发展。《中国酸菜鱼发展报告》显示，全国走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大。此外，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一二线城市逐渐向三四五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。

对于未来的酸菜鱼市场发展，随着消费者健康养生观念的增强。未来，酸菜鱼赛道仍将集中在实惠快餐方向上。在各项成本的挤压以及消费升级的推动下，传统的正餐会快餐化，门店面积变小、经营菜品变精、上菜速度加快。

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