2年开店15家，金戈戈火爆的4大关键

餐饮品牌金戈戈是2020年连续两年蝉联大众点评深圳必吃榜榜单，是全国必吃榜唯一上榜豉油鸡连锁品牌。此外，金戈戈的年坪效、翻台率、营业额等成绩也令人吃惊。据了解，金戈戈的门店大都在70-170平米之间，门店年坪效能达9-10万元，绝大多数门店的年收入都在1300万左右，标杆店年收入可高达2300万。为何能取得这样耀眼的成绩？下面优加盟小编为大家分析。

首先，实现了产品制作标准化

传统的烧腊制作工艺相对复杂，导致不同师傅制作的产品风味不一，口味难控。为了解决这一问题，金戈戈通过聘请具有30年以上粤菜经验的老师傅，对其专业手艺进行一一解构，让每一个步骤和工序都得到详细分解。比如制作豉油鸡的第一步是汆水，先用80度的热水清洗鸡身，让鸡的皮肤得以充分放松；第二步是豉油浸泡，将独家的特有配方头抽反复淋在鸡上，通过35分钟的浸泡，让豉油渗透到每一个毛孔中；最后再将整只鸡斩件分装，斩的部位、厚薄都颇有讲究，鸡肉厚薄度为一指宽，确保产品的最佳口感。

其次，塑造出年轻人喜欢的就餐氛围

市面上的烧腊餐厅，基本上分为两种极端：高端餐厅的烧腊价位过高，消费人群狭窄；低端街边烧腊快餐店体验不足，年轻人看不上。基于这一痛点，金戈戈和金戈戈品牌全程服务专家“鼎日文化传播公司”通过统一品牌符号+强主题色+品牌理念等一整套设计，刷新了消费者对烧腊店的陈旧印象，打造出一个定位年轻消费客层的品牌形象。通过统一的视觉，主导店面的形象，让每一个店面都有独特的识别符号，与传统的烧腊门店形成明显区隔。比如在店内加入了金蛋、金钱元素，做到店面的全部统一，让品牌昭示性最大化。

第三，通过产品的组合，提升翻台率和客单价

很多传统烧腊店在发展过程中都会遇到产品单一，竞争力弱的天花板，为了解决这个问题，金戈戈在产品结构上打出了“组合拳”。据了解，金戈戈的菜品SKU虽然不多，但味型却非常丰富。除了烧腊产品外，店内还搭配了剁椒鱼、清蒸鱼、蒜蓉虾、炖汤、甜品等不同味型以及品类的产品。通过“主食+小吃+特色菜+汤”的巧妙设计和多元搭配，金戈戈一改消费者对于传统烧腊店选择少，味型单一等刻板印象，让消费者有完整的体验感，在一定程度上提升了翻台率和客单价。

第四，套餐定义高明，几乎覆盖所有消费客群

不少餐厅的消费人群都有一定局限或门槛，有的主打年轻白领，有人主打家庭群体，而在金戈戈，无论是男女老少，一人用餐或者多人聚会，都能找到适合的产品搭配。从菜品定价来看，金戈戈既有低至几块钱的小菜，也有价格高达168元每份的烧腊拼盘，其推出的一人份套餐，让白领只需要花39块钱就能享受到豪华双拼饭。

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