这个卤味品牌做“鲜卤现捞”，日营收一万

一家“新颖”的卤味店：用卤味配米饭，走“快餐+零售”模式；每天固定时间出餐，打造“现卤现捞”的现场感；让顾客自选卤味，60平日卖1万！它就是上海的“本弄鲜卤现捞”！下面和优加盟小编一起来看看。

 1、选址商场地下一层，瞄准年轻人

目前本弄只有一家，位于上海的五角场万达广场地下一层，是比较知名的商圈，人群以年轻人为主，在附近工作和逛街的颇多！整个店面大概60-70平的面积，一字型动线全明档，还有10几个餐位！

2、近50种卤味，搭配米饭，做快餐

和其他卤味店相比，你会发现它的卤味种类特别多，其他卤味店一般也就20多种产品，而记者粗略地估算一下，本弄至少50样产品，就连猪尾巴、猪脸等都有售卖！种类丰富，口味也比较多样化，有辣卤、香卤、素卤、还有几款简单的小拌菜，和其他卤味店不一样的是，本弄在卤味的基础上还配了米饭。本弄整体定位于快餐，但是也有部分外带和外卖，是以快餐为主、零售为辅的模式！

3、打造“现卤、现捞、现切”的新鲜感，让顾客自选

本弄的一大特色就是“鲜卤现捞”，其实也就是全开放厨房，工作人员把几口大锅里卤好的产品捞出来，放到前面的展示区，让顾客感受一个新鲜热乎的“现场捞”的过程！

从模式来看有点类似于近两年大火的“现炒快餐”，大厨在面前炒菜，炒好之后直接放到餐盘中，顾客根据自己的喜好自助夹菜，统一结算。只不过本弄把炒菜换成了卤味，但是也是顾客自助选卤味的模式。另外，为了体现现场感，本弄的部分产品还做到了现切，比如鸡胗、椒麻鸡这类整只、整个的产品，工作人员会在结账完以后为顾客处理。

4、分时段固定出餐，晚上打一折清库存

和其他的卤味店不同，为了体现“每日鲜卤、只卖一天”的口号，本弄采用“分时段出餐”的形式：第一锅出炉上午11点，第二锅出炉下午5点！记者问店员，除了这两个时段，其他时间怎么办？店员：“其他时段也有产品，只不过不是刚刚出锅的。”而且到了晚上，本弄为了“清库存”，打折是比较疯狂的！

晚上八点开始6折、八点半开始5折、九点开始2折、九点半1折！当然可能很多人都会有疑问，打折力度这么大，会不会顾客都等到九点半以后再来买呢？其实也正是因为其选址商场，流动客群更多，不至于都赶在晚间时段，不过如果是街边店，可能就不一样了！

5、人均66元，60平一天卖一万多

结算价格可以说比较伤“脑细胞”：鸭头等产品按个卖，8.8一个；椒麻鸡等产品按只卖，49.9一只；夫妻肺片等拌菜按份卖，28.8一份；猪手等卤味品按克卖，8.8-28.8／100g，不同产品价格不等；米饭3元一碗……这一套下来，结账小哥没有超凡的记忆里恐怕是万万不行的！由于产品以肉类为主，所以客单价还是比较高的，大众点评显示客单价要66元！根据店员说，目前这个店大概一天能卖一万多！

任何商业模式都是在探索当中，不断打磨出来的，一定是要千锤百炼，不可能一次成型！本弄的商业模式虽然还有进步空间，但是它的“互动感”“现场感”的打造还是值得去借鉴学习的，毕竟卤味的赛道越来越拥挤，能做出一些小创新已经实属不易！

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