餐饮数字化突围的“利器”，“堂食+外卖+商城”三店一体新模式

后疫情时代，虽然餐厅生意在慢慢复苏，但餐饮企业依旧挣扎在生死边缘。很多餐饮老板感慨，过去做餐饮只要等客上门就好，但现在却是需要与顾客在“两不相见”的情况下想方设法获客，经营模式、做法都发生了巨大的变化，充满挑战，但也暗藏机会。未来餐饮需要“三店一体”这样的新模式，因为它能让餐企形成“堂食+外卖+商城”的多核驱动，形成品牌自身的私域流量，增强企业内生动力的同时，使行业生态更加均衡。那究竟什么是“三店一体”？下面和优加盟小编一起来看看。

后疫情时代，虽然餐厅生意在慢慢复苏，但餐企依旧挣扎在生死边缘。未来餐饮需要“三店一体”这样的新模式，因为它能让餐企形成“堂食+外卖+商城”的多核驱动，形成品牌自身的私域流量，增强企业内生动力的同时，使行业生态更加均衡。

那究竟什么是“三店一体”？很多餐饮老板感慨，过去做餐饮只要等客上门就好，但现在却是需要与顾客在“两不相见”的情况下想方设法获客，经营模式、做法都发生了巨大的变化，充满挑战，但也暗藏机会。

在经历过以短信为媒介、以实体卡为载体的餐饮1.0时代，以及以微信为媒介、以电子卡为载体的餐饮2.0时代，如今餐饮行业已经发展到堂食+外卖+商城“三店一体”的3.0时代。可以说,“三店一体”是餐饮业发展过程中不同阶段的新兴产物，而疫情加速了餐饮数字化的进程。

以前餐企都以“堂食”为主，现如今，单一条线已经完全满足不了品牌的发展和顾客的需求，线上外卖爆发，线上商城逐步兴起。

“三店一体”具体指的是：在餐饮【私域流量】下，通过数字化的工具和方法，将【堂食会员】、【会员外卖】、【会员商城】的数据和运营【一体化】，助力餐企实现“开源”和“节流”。

“三店一体”新模式提供了一整套智慧餐饮数字化解决方案，是由微盟智慧餐饮首先提出，也是新零售在餐饮行业的最佳实践。它让线下的实体店和线上的虚拟店拥有一套统一的战略构想、运营策略和运营体系。帮助线下实体店有效管理会员，通过数字化增强企业的竞争力。

很多餐饮老板说，现在大平台在帮我们做外卖系统、做商城系统，为什么我们还要花力气自己搭建私域流量？这个道理很简单，如果自己搭建，未来是自己当家做主，而如果一直依赖平台，那永远是“打工的”。

平台维护的是整体公域流量，而其流量掌控在平台手中，不确定性较大。而如果自己建立私域流量，在初期确实需要一些运营、系统的投入，但长远来看，基于品牌自身私域流量的“三店一体”模式，帮助餐企将自身会员数据有效沉淀，为品牌自己所用，可以大大增强企业抗风险能力。

白昱举例表示：假如一家餐厅开通了线上平台外卖业务，也开通商城的淘宝业务，以餐厅每天只有4000元的外卖营业额计算，那么一年在平台外卖上的生意是146万左右，按照外卖订单额的15%的扣点作为服务费，那么企业每年需要给平台上缴大概29.2万元。而如果省下这些钱去搭建自己的私域流量体系，未来就能控制自己线上外卖和商城的生意，扣点不仅全部留在了自己腰包，流量也不再受外部平台的制约。

那么，所有餐企都适合这样“三店一体”的新模式吗？当然，每个餐企都要依据自己“量体裁衣”，但任何事物的发展规律，总是先行者优先享受市场发展初期所给予的红利。

“我们发现两类型企业较适合三店一体的模式，一类是外卖业务占比总收入10%以上的企业，还有一类是已经在淘宝、京东等有自己的半成品或成品销售的企业”白昱说。

凡是外卖收入占全部收入10%以上，这样的餐厅说明有外卖需求，就可以尝试做会员外卖，向自己的客户、会员推荐外卖业务，这是化被动为主动，重新对消费者产生影响力。

而在门店、淘宝、京东等，有自己的半成品、成品或原材料销售的餐企，比如像海底捞的方便菜肴、眉州东坡的半成品食盒等，餐厅已经有零售商品，而且之前有一定销量。这样的餐厅就可以尝试会员商城，向那些曾经到店，或消费过外卖，或消费过零售商品的消费者，推荐到会员商城进行消费。

“三店一体”不局限于大型连锁企业，其实腰部等企业更适合这种新模式的开拓，可以让餐厅额外拥有外卖和商城的两条增长线。

现在很多企业，都在苦于无从下手建立自己的私域流量，而“三店一体”正适用于那些场景割裂，或已有传统技术架构但不知道从何下手建立私域的餐企。

“三店一体”通过同一数据库，流量被一体化留存，使商家和消费者在商城、堂食、外卖、点餐、预订、排队等场景中实现覆盖和互通。

烤串连锁餐饮品牌丰茂烤串，就是在疫情下通过“三店一体”成功打造新模式，实现了2000万储值，缓解现金流压力。

丰茂烤串在3月恢复堂食，但因为疫情原因，还有很多顾客不敢到门店进行堂食，又因为之前外卖占比较小，烤串外卖的口感体验不好，所以复工以后生意也不见好转，一度陷入两难境地。

为了解决“门店线下客流少，同时顾客又想在家吃到美味烤串”的问题，丰茂烤串激活了之前的“串道家”品牌，同时和微盟智慧餐饮合作，依托会员大数据和导流，精准筛选群体，针对已有会员进行储值2000元送品牌烤炉的活动，推出25天后，会员进账2000万储值额，同时送出11000台烤炉。

三店一体的新模式，让丰茂基于私域流量的堂食会员、会员外卖、会员商城三店齐发，不仅让企业在疫情下活了过来，还在后疫情时代，抢先占领了市场。

面对餐饮“三店一体”数字化的新模式，很多餐企，尤其是腰部企业，不知道从何入手去实施这个智慧餐饮方案，来把握住未来的餐饮红利。

“没有足够的会员，没有充足的私域流量，线上的会员外卖，会员电商业务的运营就没有基础，餐厅门店是最大的流量来源，从门店的堂食会员积累入手，也就是在线下的各种场景，像是预订、排队、点餐、支付、评价等，把数据都收集起来。”白昱说。

白昱认为，想要真正实现“三店一体”，要历经三个阶段：

第一个阶段，“打基础”，以堂食场景为载体，大力发展会员，扩大私域流量，建设稳固的会员系统；

第二阶段，“建体系”，建立“堂食会员、会员外卖、会员商城”三店一体数字化体系，选择合适的产品，精准分析客群，制定业务策略；

第三阶段，“精运营”，在不断地尝试和突破中精进，提升、改进，永无止境。

万丈高楼平地起，“三店一体”的具体实施，依靠的是餐饮企业一步一个脚印的慢慢积累，从门店入手，到整个体系的打通，再到精细化运营，由浅入深，由表及里，形成了整个私域闭环。

餐饮数字化并不是疫情的产物，而是时代发展下的产物。餐饮企业未来要围绕消费者需求去做创新和变革，不同场景下有着不同需求，停留在原地不与“数字化”接轨，就会被市场和你的顾客所遗忘和淘汰。

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