餐饮正在走向“全域数字化”，中小餐饮如何补强“线上能力”？

从武汉封城、疫情大规模爆发到现在，餐饮如大家所想的那样，出现断崖式下跌，但线上部分成为疫情期间餐饮的一剂强心针，也有相关人士表示，餐饮正在走向“全域数字化”。那么，中小餐饮如何补强“线上能力”？下面，优加盟小编为大家分析。

1、餐饮一季度数据惨烈

4月17日国家统计局发布的今年一季度社会经济发展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%；限额以上单位餐饮收入1278亿元，同比大幅下跌41.9%。其中，3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%；限额以上单位餐饮收入390亿元，同比大幅下跌46.7%。

餐饮作为受疫情影响的重灾区之一，跌幅远高于大部分其他行业，行业收入呈断崖式下跌。大量餐饮企业倒闭、门店结业，“门店转让”贴满了一条街……由于疫情横跨本是餐饮企业发力期的春节，打了很多老板一个措手不及，赚钱的机会变成了成本的过量投入，不少餐饮老板在疫情开始不久，就不得不放弃抵抗，及时止损。而在这个过程中，我们能很明确地感知到餐饮向线上的转移。

3月后，各地餐饮都开始了积极的补救措施，每位餐饮人都拼尽全力，为了生存使出浑身解数，比如眉州东坡、海底捞、西贝等头部餐饮企业，都开启了直播带货，推出各种促销活动、售卖半成品；很多中小餐饮企业也都开始利用大众平台、社交媒体进行宣传，只为了“截流”一些客源，关注到它们，到店或通过外卖进行消费。

除了餐饮企业营销模式的改变，另一个很大的部分，就是政府、各大平台餐饮消费券的发放，以及各项针对中小餐饮企业的优惠措施，直接刺激了餐饮消费。根据刚刚召开的支付宝合作伙伴大会，5月峰会上公布的数据显示：每1元的支付宝消费券，直接为商家拉动了8元的消费。喜茶的小程序通过线下物料宣传，加上线上搜索流量激励，在短短2个月时间中，月活用户就激增了15倍，搜索流量占比50%，复访率提升5倍，成交增长50倍。疫情的线下停摆让餐饮企业必须抓住线上的业务，而线上数字化的巨大价值让餐饮企业看到了新的未来。

2、线上拉动明显，餐饮“全域数字化”将到

餐饮线上成绩“喜人”不仅是餐饮企业积极往线上去，很大程度得益于大平台的拉动作用，也在于合理利用了政府的帮扶政策，以及各个平台推出的数字化工具。比如支付宝在节后餐饮刚恢复的第一时间，便将支付宝整体升级为数字生活开放平台，做出一系列动作，帮助各类商家在疫情中快速进入数字化轨道，而餐饮企业无疑是其中受益最大的部分之一。

通过消费券的发放，直接拉动消费

政府想要如此大面积地发放消费券这件事本身，就意味着巨大的难度，而支付宝作为服务全球12亿人的数字生活开发平台，拥有帮助政府发放消费券，并覆盖大部分消费者的能力，所以全国有超过100个城市的政府是通过支付宝发放消费券。

而支付宝数据显示，平均每1元支付宝消费券可直接拉动8元消费，9成受益商家为中小企业，不少餐饮老板都表示，他们比较明显地感受到，在发放消费券后客流的增加。由于传播风险较高，此次疫情对商场餐饮的打击比街边店更大，但消费券的发放，让商场餐饮的客流有了明显回升。

重庆一商场做新疆菜的老板就表示：“发消费券前每天平均只有一两桌，发了之后上座率基本超过50%，多的时候能满座，一半以上都是通过支付宝来核销消费券的”，可以说消费券的发放帮助餐饮企业较快地度过了消费者信心恢复的阶段。

同时，蚂蚁集团CEO胡晓明表示，支付宝从3月便开始小程序扶优机制，通过服务竞争力指数的排名，对小程序餐饮企业进行激励。据悉，目前已有上千个优质小程序排队入驻，未来半年内逐步扩大到2000+。

餐饮企业可以通过不断提升小程序基础体验、服务完善程度、用户满意评价、复购等方面服务，获得支付宝的流量激励。也就是说，餐饮企业对消费者服务得越好，竞争力排名就越高，就能获得更多流量。一方面保证了消费者进入到更优质的餐饮企业小程序，另一方面也督促餐饮企业为消费者提供更优质的服务。

乡村基也是利用支付宝扫码点餐小程序实现“无接触”点餐，疫情期间点餐提升200%；同时，乡村基也在支付宝上开发了外卖小程序，利用小程序、生活号双端运营，拓展到家服务，盘活私域流量，贡献增量30%；试水淘宝直播，进一步拓展用户触达和销售渠道，自热米饭上线淘宝直播的一个月里，销量突破百万。

可以说，支付宝升级数字生活平台后，不仅让餐饮企业在售卖环节实现数字化，而且商家打通了从获客、引流，到消费、留住消费者的各个环节，加速了餐饮企业经营“全域数字化”的进程。

开放消费券发放，帮助餐饮企业获客、引流

如果说此前在消费券发放方面，中小餐饮企业处于被动获得状态，那么之后各类商家则可以主动出击，通过支付宝平台发放自己的消费券。5月20日支付宝合作伙伴大会5月峰会上，蚂蚁集团CEO胡晓明表示，未来，支付宝平台的消费券会全面向商家开放，为消费券的发放提供亿级中心化平台流量。餐饮门店可以根据自身的能力、需求，在支付宝平台报名参与消费券的发放，以及支付宝配套的各类数字服务。

支付宝大数据分析，并根据消费者消费意愿，合理地将消费券发放到与商家需求匹配的消费群体中，将消费者精准引流，帮助餐饮企业从支付宝将巨大的流量，吸收转化为自己到店流量，在疫情后实现快速复苏，并通过各类营销，完成获客和复购留存。

据悉，支付宝计划继续在200多个城市助力4000万商家，发放城市消费券，各型餐饮企业均可以报名参与其中，这对整个餐饮行业而言，也是快速恢复的好机会。

开放首页流量

都知道支付宝首页的访问量巨大，月服务用户12亿，在支付宝向商家开放首页功能后，商家更应该抓住这个巨大的流量入口。蚂蚁集团CEO胡晓明在5月20日支付宝合作伙伴大会 · 5月峰会上还宣布，支付宝最“抢眼”的首页应用中心“宫格”也将全面对小程序商家开放。

也就是说，餐饮企业的小程序能被定制到首页，进入宫格，出现在支付宝首页最常用的C位。首页小程序流量对餐饮企业来说是巨大的价值，餐饮企业拥有了更多的中心化流量支持，便于消费者复用，也提升品牌影响力，让餐饮企业更好地进行营销，留住消费者、提升复购。

3、中小餐饮更需要补强“线上能力”

但我们也应该看到，目前的拉动比较大的程度上是政府、平台主动出击，推出各项政策、补贴消费，餐饮企业是其中一个重要的核销使用场景。随着正常生活生产的逐渐恢复，而经济的高增长可能受阻，中小餐饮企业相对于头部企业品牌效应、资源等方面还有较大差距，应该更具有主动出击的精神，去找到一切能帮助自己的方法。

可能有部分小餐饮企业认为，数字化是中大型餐饮企业要做的，自己的小店没有必要。但正如蚂蚁集团CEO胡晓明所说：数字生活服务是下一个十年最大的互联网红利。无论大小餐饮企业，都应该抓住。

数字化转型，以前是行业的必然趋势，但2020年初这几个月的意外，让它由“未来趋势”变成了“当下现实”。乡村基市场总监余雪松就曾在采访中表示，数字化带来最实际的就是GMV的提升。

首先通过支付宝刷脸支付，提升了运营效率，让门店收银效率提升了25%，另一方面提高了复购。比如消费者在进店之后消费，可以通过刷脸识别他的会员身份，再给他推荐商品，来促进消费者来店的复购，这个复购核销率在50%。

其次通过支付宝打通了整个会员体系。余雪松说，现在乡村基的会员跟支付宝的会员是打通的，阿里基本上每两个月就会有一次大促，会带来巨大流量，之后又通过小程序进行精准的数字化营销，沉淀会员的同时提升了营销效率。在支付宝的帮助下，乡村基2019年的会员相较前年翻了三倍。

此外，乡村基还通过支付宝的小程序，提升了外卖的单量，又通过支付宝接通了天猫的流量，开拓了自热米饭的销售通路。

也就是说，乡村基通过支付宝各个板块的串联，从获客开始，就在进行“私域流量”的经营。不少业内人士预测，餐饮的数字化转型，涉及到餐厅各方面的系统工程，当它覆盖到大部分餐饮企业后，会带来整个餐饮业的变革。

可能有餐饮老板会说，小餐饮企业很难对接数字化，这其实也在于很多小餐饮企业没有积极开拓自己的资源。疫情以来，很多大平台都对中小餐饮企业开放了资源，餐饮老板们要积极地去发现、尝试。

像支付宝这样的平台，拥有流量、工具等各方面的资源，对资金、资源都有限的中小餐饮企业而言，是值得去“挖掘”其中价值的。也就是用最小的成本，去换取最大的帮助。

“当下就是餐饮数字化转型的最黄金时期。头部商家在数字化转型上做得好的，不仅可以巩固自己的头部地位，而且还可以继续发展壮大；中小商家如果数字化转型做得好，有逆袭那些思想僵化，行动迟缓的头部商家的可能性”，蒋毅说，餐饮的数字化转型，在接下来5~10年中，将关乎餐饮行业的每个从业者、每一家餐厅的命运。

餐饮企业，特别是中小餐饮企业要抓住机会，从营收、采购、财务、营销、运营等方面，寻找到合适的工具，补强自己的线上能力。同时，这对后端服务商来说，也是重大机遇。

疫情期间，因为餐饮行业几乎停滞，后端产业链也遭遇巨大难题，而随着餐饮的逐渐回暖、消费频次不断提高，产业链上各个环节也开始进入快速复苏阶段，支付宝也对后端服务商提供了大量的入口、机会，这也为服务商盈利提供了更多可能性，更是服务商们发力的好机会。

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