餐饮行业破局之道是什么？

持续超过三个月的疫情，让餐饮行业感到刺骨严寒。疫情肆虐之下，餐饮企业艰难求生，寻求破局之道。那么，餐饮行业破局之道是什么？下面，优加盟小编为大家分析。

餐饮行业未来一定会完成品牌化、连锁化、工业化的进程，完成数字化、场景化和国际化的布局。一定是这个“六化”的潮流。 1.X+X+X变成X+1+N，供应链整合推动餐饮工业化 我们对比一下全球市场餐饮连锁化率，中国在11%左右，日本45%，美国55%。中国餐饮连锁化未来十年会大幅度提高。 目前中国餐饮供应链体系混乱与庞杂，养殖加工物流采购各环节高度分散，呈现X+X+X的自由匹配状态，无数个生产者对应无数个批发商，再对应无数个大中小餐饮门店。 未来将整合为X+1+N形态，即在食材粗加工与深加工环节诞生1-2个类似sysco这样规模化的大平台，实现采购、加工、仓储、物流的全面打通。 供应链将从分散走向整合，连锁餐饮企业标准化将大幅度提高。 2.数字化、场景化定位全景全域，捕捉全渠道的流量 这一次疫情对餐饮打击很大，因为大家都是流量生意。

“因为我们没有注意到，原来生意有三张网，一张是线下的到店消费，还有一张是线上的到家消费，同时还有社群营销网。”未来商业社会就是到店、到家和到群(社群)三维空间的营销。所以未来不再有线上线下之分，餐饮行业一定要理解全场景流量竞争的时代已经来临了。全域场景下的流量耕耘决定了你品牌的纵深度。 餐饮品牌可借助现代传播矩阵突破时空限制，公域获客、私域运营、全渠道捕获流量，同时通过小程序和会员系统进行拉新、留存、转化和复购，加强社群运营，耕耘用户终生价值耕耘，将消费者转化为数据资产，深耕私域流量。

未来没有线上线下之分，餐饮全场景流量竞争来了拥抱互联网很重要，通过整合餐饮企业前台门店零售、中台大数据集成、后台财务以及供应链和人员赋能管理等多个环节，完成餐饮流程闭环，实现业财一体化运营和云计算、大数据管理，打造数字化智慧运营，进一步深化“数字化”转型，帮助餐企营销揽客/提升客单/沉淀会员。 3.巨头围猎快餐赛道，头部企业去平台化，连锁化、品牌化加速 相较于成熟的美国及日本餐饮市场，我国餐饮行业显著呈现出集中度低、连锁化率低的特点，我国餐饮连锁企业仍有巨大上升空间。那么餐饮巨头围猎快餐赛道，超级公司也会涌现。

越来越多餐饮头部企业开始去平台化，很多餐饮巨头开始自建物流、自建外卖体系，对于相关平台也是很大的冲击。 未来餐饮要深入到店、到家、到群的多元化生活场景。需要重视社交、重视体验、重视国潮复兴，重视IP打造。

疫情已经变成全球性危机，中国经济重启后，世界各国陷入停摆状态，无人可以幸免。这种情况下，国家推出各项政策，扶持以餐饮为代表的中小企业。我们认为后续可能还会推出更大规模纾困政策，也许就在全国两会之后。 但是餐饮企业穿越疫情，需要纾困，也需要自救，更需要提前预判，准备好B计划。

疫情造成的影响，将加速餐饮的洗牌，推动中国餐饮的“六化”，从这个意义上，疫情有危也有机。我们能够做的，是适应变化、做好应对、相信未来。 正如宋向前所言，不下牌桌就是赢。中国餐饮危中有机，未来5-10年将突破10万亿规模，空间广阔、大有可为。在疫情危机中，推进餐饮“六化”，与消费者建立情感连接就非常重要。只有这样才能渡过至暗时刻。即使手上抓了一堆的烂牌，也要拼尽了全部的力气，打出一盘惊天胜局来。

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