自有工艺 | 男士慎点！！听说这款泡芙是主妇喜爱哦！！

具体操作步骤

步骤一

锅中放入水、切片的奶油块、盐以中火加热。泡芙皮内的水分全来自水。为了追求松脆口感，必须以低温长时间在烤炉中烘烤，如果加了牛奶，泡芙皮比较容易烤焦。

步骤二

仔细以打蛋器搅拌，让水与奶油均匀溶合。

步骤三

沸腾后先离火，加入过筛的面粉。

步骤四

以刮刀搅拌至面糊中完全没有颗粒。

步骤五

面糊搅拌均匀后再次以中火加热，一边以刮刀切拌，避免面糊出筋度。

步骤六

等面糊糊化、表面略呈透明感时即可离火。

步骤七

面糊放凉后因为蛋不容易拌匀，对于整个制作会产生影响，因此很好直接把打好的蛋汁加入锅内。先倒入三分之一，以刮刀拌匀后再加入三分之一搅拌，一边观察面糊状态，看情况将剩下的蛋汁一点一点加进去，并仔细搅拌。

步骤八

以刮刀舀起面糊，面糊沾附在刮刀上慢慢掉落时，就可以停止加蛋汁了，鸡蛋的用量则是依照当天的温度与气温来调整。

步骤九

烤盘铺上烘焙纸，将面糊填入装有直径5.5公分花嘴的挤花袋，有规则性地挤在烤盘上，让面糊均匀受热。

步骤十

洒上杏仁碎粒。

步骤十一

在所有面糊喷洒大量的水雾，可以避免表面因干燥而破裂，并促使蒸汽的生成。

步骤十二

以上火180度、下火215度烘烤。待泡芙膨胀后下火调降至150度，避免底部焦，中途须开启调节器、让水分散出，制造松脆口感。大约40分钟能烤好。

　　二、卡仕达鲜馅制作

材料（约30个份）

步骤一

锅中放入牛奶、鲜奶油、香草荚与刮出的香草荚、1/4砂糖加热但不沸腾，倒入少量的砂糖，可以避免牛奶烧焦粘锅。

步骤二

将蛋黄与剩余的砂糖混匀后与奶油粉一起搅拌。

步骤三

在2内徐徐倒入1的牛奶。避免一口气全倒进去，以免鸡蛋变热。先加一半，再将剩余的一起加进去。整个搅拌均匀。

步骤四

过筛后倒回煮牛奶的锅内。此时可顺便捞除香草荚。

步骤五

以大火加热，边以打蛋器搅拌至沸腾。由于不使用面粉，以打蛋器搅拌时不必担心会打出筋度。

步骤六

沸腾后搅拌约1分钟，等奶油馅变得滑顺且出现光泽即可。

步骤七

烤盘先铺一层保鲜膜，把刚煮好的卡仕达奶油馅倒上去，并迅速再铺上保鲜膜把奶油馅整个包起来，从上面将奶油馅压平、挤出空气。

步骤八

放入急速冷冻箱冷却10分钟，不要以手触摸卡仕达奶油馅，趁热直接送入急速冻，可以避免细菌滋生。

步骤九

取出倒入大碗里，以打蛋器搅拌回复松软绵密的状态。

步骤十

混入打八分发的香缇鲜奶油。将重量较轻的香缇鲜奶油倒在卡仕达奶油馅上。

后的步骤

将泡芙皮上方三分之一处割开。以刀轻插奶油馅顶端，灌完奶油馅的泡芙形状看起来会更扎实美丽。挤花袋装上花嘴，灌入饱满而立体的奶油馅，上层再洒上米粉。展示柜里不必一次放太多成品，上架前让泡芙皮稍微回温、回复味后再挤入奶油。

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