一个锅底熬八年正点台湾火锅来帝都啦，熬八年台湾火锅，可以了解一下？

“加盟”创业成为当下非常热门的创业模式，其中火锅加盟在2021年格外火爆，但品牌那么多，该怎么作出选择呢？加盟的根本是选择一个靠谱的项目，选对了一本万利，选错了血本无归。还没有入场{#zhaoshang#}的投资者不要着急，优加盟带您了解市场后，再来做详细的创业计划。

更近台湾米其林出炉，大家讨论 多的竟不是三星的颐宫而是街头小吃成为“必比登推荐”，这倒符合人们对台湾美食的印象：夜市、奶茶、蚵仔煎。

郭静瑶世界各地市场插画

夜市里一档档摊位诚然让我每一次的宝岛之行都要胖三斤，但台湾 让我念念不忘的，是火锅。国民锅底是“麻辣锅”和“酸菜白肉锅”，味道却与我们想象的不同。前者中有煮好的鸭血和豆腐，可以无限续加，后者则改良自东北家常炖菜，酸菜并非经过一冬天的发酵而只是用盐短暂腌制，所以味道清淡许多，也因此有了一些出汁的鲜味。

北京一直没有正宗的台湾火锅，网红凑凑的台式麻辣锅，也无非是有其形而无其味。直到在上海已经很红的熬八年在帝都三里屯北区低调开业，关于台式火锅的话题，才又一次被提起。

熬八年是两个台湾小伙子创办的台式麻辣火锅品牌，理念源自台湾滋补药锅，为追寻本土滋味，两位创办人多次返台收集各种锅底配料及去火食材，并坚持锅底自己熬，酱料自己配，卤味自己煮。

进门后有点曲径通幽的感觉，木质为主的风格雅致内敛，灯饰和挂画都很考究，有新中式的风韵，但又透着一种极简，更像工笔画的意境。

锅底有三种：麻辣锅、酸菜白肉锅、菌王养生锅。多数人会选择前两种的鸳鸯拼。贴心的是还有“清淡/重味”的选择。

附带的汤碗是为了开锅后让你先尝尝汤，酸菜汤很不错，可以看做东北那个著名的翠花上酸菜的小清新版，新鲜白菜只需几天发酵，所以鲜味被保留下来，微微的酸味很开胃。原始锅底中只有3、4片白肉，薄到透光，入口不腻。但是我后来单加的一份白肉看起来不错，放到锅里后，肥肉和瘦肉就分离了，且肥肉还碎的有点夸张，瘦肉又柴得很。看起来并不是什么所谓的拼接肉，我觉得可能是选取的部位和切冻的方式有些不足。

麻辣锅中的豆腐可以吃出来是自制的，不渣不柴，气孔很丰富，使得它能更好地吸收汤汁，豆香与辣味也是相得益彰。鸭血有弹性，光泽度也好，可见新鲜程度，用筷子戳戳会duangduang的动起来。辣锅并不辣，而且是过滤了辣椒和调料后的红汤，所以漏勺在锅里捞来捞去都是能吃的，体验比较好。

被食客点的 多的台湾福袋，是炸油豆腐包裹着鱼籽，鼓鼓的一个分量喜人。

秘制三拼是卤制的牛筋、牛肚和大肠，自制的卤水咸鲜味平衡，很好的激发了食材的肉香味。牛筋的口感真是软糯，在麻辣锅里煮几分钟，会变得非常嫩滑，卤味浓郁；牛肚够厚，有嚼劲；大肠质感不错，煮得够酥烂但还有韧性，可惜没有去掉肥油实在会有些腻，不如提供去油和满油两版。

炸豆皮来自台湾，想象海峡那边有一口大锅，熬着极浓的豆浆，不一会儿 上面就起了一层薄皮，小心的挑出来，还是整张完好的样子，晾干后经过油炸，保存起来再定期运送到大陆的店里，挑一片放进麻辣锅中，十秒捞起吃的是伴随汤汁的脆脆版，十分钟捞起吃的是还原回豆皮本真的口感，但又能吃出炸过的焦香。

肉类是优选的澳牛和羔羊等，品质上乘；还有人气限量的美人伞和松香菇，现吃现剪下来，可以说是十分新鲜了；蔬菜多是有机的，配合酸菜锅很入味。

台式火锅来自内地又自成一派，太平洋温润的风，吹过浓烈的辣和刺激的酸， 终留下了属于北回归线的味道。长久向北而望的人啊，是否曾喝着这口汤，就渐渐舒缓了乡愁。

投资火锅行业是一个需要谨慎处理的事情，也是一个全方位考虑的事情。优加盟网服务于各位投资者的唯一目的就是希望通过我们的专业讲解，让更多创业者在投资路上少走弯路。祝大家创业顺利。
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