各品牌加快拓展快餐业态，酸菜鱼快餐成热门赛道

2020-11-30 17:57:44 · liujie · 620浏览

当快餐品类全面开花之余，一些隐藏无限商机的热门品类细分赛道也被越来越多餐饮创业者看中。酸菜鱼快餐便是其中一条热门的黄金赛道。无论是酸菜鱼正餐品牌，还是川、湘、江浙菜各大菜系的知名品牌，都出现了酸菜鱼快餐单品的身影。可供选择的品类很多，为什么餐饮品牌独独看上酸菜鱼这一单品？下面和优加盟小编一起来看看。

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首先，酸菜鱼品类红利持续释放，正进一步推动酸菜鱼快餐市场增长。酸菜鱼品类自2015年异军突起，很快便以燎原之势火遍全国。到今天，市场仍然处于上升期。全国酸菜鱼门店的数量已经连续4年，累积增长超过100%。2016年第四季度，全国酸菜鱼门店仅有1.3万家。到2018年四季度，全国酸菜鱼门店已近3万家，而2019年四季度，全国酸菜鱼门店数量更是达到了3.5万家。可见，酸菜鱼品类的红利仍在持续释放，而这也将进一步推动着酸菜鱼快餐市场的规模增长。

其次，从主流消费价格区间看，酸菜鱼快餐化的特征明显。这几年走中低价路线、主打酸菜鱼快餐的门店占比巨大。报告显示，2017-2019年间，全国酸菜鱼门店的人均消费价格区间集中在45元及以下。2019年人均消费价格区间在45元以下的仍然超过一半以上，占比达到60.8%。从主流消费趋势来看，未来实惠型的酸菜鱼门店依然是消费主流，酸菜鱼市场呈现出来的快餐化特征也会越来越明显。

第三，从渗透范围来看，酸菜鱼快餐拥有更广阔的市场空间。虽然目前酸菜鱼市场是正餐和快餐两大派别平分天下，但红餐网观察发现，从各大酸菜鱼头部品牌在市场上的渗透范围以及品牌规模来看，酸菜鱼快餐的消费市场明显有更广阔的市场空间。比如，以太二、姚姚酸菜鱼、禄鼎记等为代表品牌酸菜鱼正餐品牌主要集中在一线城市布局，而以鱼你在一起的酸菜鱼快餐代表品牌市场渗透率则强得多，扩张速度也远超品类同行。

据了解，鱼你在一起在2017年初成立，短短三年多已经完成了全国356个城市1000+家门店的布局，甚至将触角伸到了新疆喀什等偏远地区。目前，其门店在一线和二线城市占比54%，三、四、五线城市则占比46%。品类红利的持续释放，再加上鱼你在一起等酸菜鱼快餐头部品牌的成功探路，酸菜鱼快餐化或将成为餐饮创业者下一个掘金赛道。

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