“三店一体”成为餐饮的未来模式

2020-11-16 18:25:42 · liujie · 886浏览

在刚刚过去的10月份，奶茶品牌奈雪、喜茶双双推出瓶装气泡水，并且在双11开启大促。对于这两个现调茶饮业的头部品牌，不少人认为这是看到了今年大热的元气森林，都想分一块大蛋糕。但，看远点，喜茶、奈雪的布局绝非如此简单。促成它们如此扩大产品品类的原因，或许还源于那个在餐饮企业中正火的“三店一体”模式。下面和优加盟小编一起来看看。

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三店一体，最早是阿里巴巴在2017年其新零售战略推广到餐饮业而提出来的。线下口碑网、线上外卖饿了么、线上电商淘宝、天猫，形成了线下推广、外卖配送、电商零售的三位一体方案，以期待与竞争对手在餐饮业中更好的对抗。2020年，受新冠疫情影响，餐饮线下门店受困。借助商家小程序、外卖平台在线上发力，这其中包括茶饮业。

而不少餐企更是通过新零售商品在社区群或天猫、淘宝等平台售卖，如自热锅、冷冻食材这些品类，均可以上架电商平台，成为餐饮企业疫情期间的新增长点。也正因为如此，过去在用餐体验上颇费心思的餐厅们，也更加注重外卖、电商渠道的打造，以备不时之需。

另一方面，外卖平台居高不下的扣点让不少餐饮店重负不堪。而外卖平台即使少扣2、3个点，也并不能解决平台内竞争加剧，房租、人工亦高的现实问题。于是，外卖平台上的餐厅普遍都要面对线下生意恢复慢、外卖流量很大、但并不赚钱的问题。外卖平台之外的商城，成为了餐饮企业们的新方向。

在喜茶开始卖薯条时，我们就在思考一个问题，它会不会卖瓶装饮料？如果售卖瓶装，会不会和它门店产品发生冲突？目前来看，似乎一切井井有条。喜茶门店售卖的主要是现调茶饮或者软欧包，这些产品对于新鲜现做的要求很高，也包含有门店场景的体验。所以在初期，喜茶会用不同店型为宣传点，且更新频率很快，以吸引消费者的打卡。

简单而言，门店消费所针对的是外出逛街、或者喜欢新奇体验的消费者。而外卖，虽然产品与门店一致，但所针对的场景则是那些距离门店较远，又不愿出门、图便利的消费者。

再说气泡水，喜茶气泡水除了在门店售卖外，也在天猫、微商城中售卖。相比外卖不同的是，这类不用过多考虑保存时间的产品，会通过快递在同城或者跨省份邮寄到家，形成更大的消费流量与市场。

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