你一言我一语酸菜鱼的做法，值得看！

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酸菜鱼是很多四川人都很喜欢吃的一道麻辣味菜式。因为鱼肉不仅口感鲜嫩，好入味，而且价格便宜，烹饪方法简单。那么今天小编就给大家介绍一下一道麻辣鲜香的酸菜鱼的具体做法，正逢春节。大家学会之后也可以做给家里人尝尝啊。

①、酸菜鱼所需要的材料

四川人口味偏重，很多菜里面都会加入大量的辣椒、姜蒜片等等已达到去腥提味的作用。

另外还需要准备超市买来的一袋酸菜鱼调料，这可以节省一部分炒料的时间，更加方便快捷。需要准备的辣椒种类有干红辣椒、青辣椒、干大灯笼椒以及一些常见的调味品：香油、植物油、鸡精、盐和姜葱蒜。

②、酸菜鱼的做法

了解完酸菜鱼所需的材料之后，开始学习酸菜鱼的做法。

先将在超市买来的调料包里的腌鱼料拿出来放进鱼片，加入一个蛋清，用双手抓匀，静置五分钟。

之后我们开始准备材料，将葱切成段，蒜切末，姜切丝；干红辣椒掰成两半，青椒切碎，干大灯笼椒备好。

下一步开始正式煮鱼，将植物油烧热，加入蒜姜炝锅，再放入鱼头、鱼排肉先炒一分钟左右，肉变焦黄后再加入酸菜翻炒，闻到香味，加入适量的的清水，汤开始变白之后，依次将鱼片挨着放入锅中，只需三四分钟即可盛出。

下面就是川味儿酸菜鱼重要且神奇的一步了——浇油，植物油少许烧热，之前准备好的干红辣椒、青辣椒、干灯笼辣椒均匀铺在煮好的酸菜鱼上，待植物油烧热至滚烫后，将油均匀的浇在辣椒上。

简单的几个步骤，一到酸辣味儿十足的酸菜鱼就做好了。整个的做法里面做值得考究的就是鱼片的烹饪时间，一定要控制得当，时间长了，鱼肉会变老，口感就很柴，失了鱼片的灵魂。一般来说，鱼片再放进沸腾的酸菜汤里后，煮大概三分钟左右就能让鱼片又能熟又滑嫩。

③、酸菜鱼的营养价值和功效

纵所周知，鱼肉含有的蛋白质含量高，人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以预防一些比如动脉硬化、冠心病等疾病。这样看来，鱼肉吃得多还有利于人类的健康长寿。

同时，酸菜鱼里的酸菜味道也很鲜美，对人体价值也很高。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。白菜或者其他蔬菜变酸后，其中含有的营养成分并不易损失。

酸菜鱼里面除了酸菜和鱼肉的营养价值高，其中大量的辣椒对于南方人来说也是极其有用的，南方气候湿润，吃辣椒有利于驱除体内湿气，达到一种平衡。那么，在了解完酸菜鱼的做法和其所含的营养价值之后，是不是也觉得酸菜鱼是一道味美价廉的美食呢？

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